В классическом рецепте должна использоваться сырая рыба, но я не
рискнула ее купить. Одно дело, когда живешь на побережье моря и ешь
свежевыловленную рыбу, а другое – идешь и покупаешь ее в магазине.
Сколько данная рыба ездила по складам, магазинам и лежала на прилавке –
неизвестно :).
Итак, для приготовления суши понадобятся (слева направо):
- Японский уксус. Если нет возможности его купить, то можно
приготовить самому. Для этого нужно перемешать до растворения 2 ст.л.
сахара и 1 ч.л. соли в 1/3 чашки столового или яблочного уксуса.
- Васаби. Эта очень острая паста из японского хрена используется
для приготовления суши-роллов. Так же васаби добавляют в соевый соус
при поедании суши.
- Соевый соус
- Гари. Это маринованный и очень тонко нарезанный имбирь. Его
подают к суши и используют для очищения нёба от вкусовых ощущений
съеденного блюда, едят перед тем, как начать кушать другое блюдо.
Нори – это листы высушенных и спрессованных морских водорослей.
В листы нори заворачиваются:
- Японский рис для суши. Это специальный рис, который содержит
большое количество клейковины, что позволяет суши держать форму. Рис
маленький, круглый. Если Вам не удается купить специальный рис, то
можете попробовать приготовить из краснодарского риса, например. Я не
пробовала, но он больше всего похож на японский :).
- форель и свежий огурец.
Ну и, конечно же, не обойтись без специального набора, который создаст нужную атмосферу наслаждения.
Еще необходимо заметить, что очень важным является наличие
специального бамбукового коврика для сворачивая суши - макису. Без
макису суши сворачиваются не очень плотно, что влияет на их вкусовые
качества.
Итак, готовим суши: рис тщательно промыть под холодной водой до тех
пор, пока с него не станет стекать прозрачная вода – должна вымыться
рисовая пудра.
Затем рис залить холодной водой в пропорции 1:1. Т.е. если у нас
взято 2 стакана риса, то его необходимо залить 2 стаканами воды. Рис
довести до кипения, закрыть крышкой и варить на сильном огне 1 минуту.
Затем огонь уменьшить, и варить рис 15-20 минут, пока вода полностью не
испарится. Снять с огня и, не открывая крышку, дать постоять 10 минут.
Тем временем, пока рис стоит, приготовить смесь для заправки риса. Для
этого в 2 ст.л. японского уксуса размешать до почти полного растворения
2,5 ст.л. сахара и 2 ч.л. соли.
Рис выложите в большую широкую посуду и – внимание! – НЕ
ПЕРЕМЕШИВАЯ, добавьте приготовленную смесь в рис. Распределите ее
равномерно, аккуратно переворачивая рис быстрыми движениями с помощью
деревянной лопаточки. В противном случае рис может превратиться в кашу.
Рису дать немного остыть, чтобы дальше можно его было брать руками.
Теперь будем
скручивать. Для этого на макуси кладем лист нори пупырчатой стороной
вверх, а горизонтальными линями на нори параллельно стебелькам бамбука.
Не пугайтесь, что нори такие сухие и ломкие. Когда на них попадет рис,
то они станут очень эластичными и будут прекрасно сворачиваться.
Выкладываем руками,
смоченными в холодной воде, рис. Это делается для того, чтобы рис не
прилипал к рукам. Необходимо руки смачивать каждый раз, прежде чем
взять новую порцию риса.
Равномерно распределяем рис по нори, оставляя с одного краю около 0,5-1
см для того, чтобы рис не мешал скрепить нори после скручивания.
Наносим посередине
тонким слоем васаби. Внимание!!!! Васаби очень острое, нужно наносить
очень тонко, тщательно размазывая пальцем.
Форель и огурцы нарезаем тонкими прямоугольниками.
Выкладываем на рис.
Начинаем скручивать с помощью бамбукового коврика.
Вот так примерно получается. Скручивать нужно очень плотно, чтобы не оставалось пустот с воздухом.
После того, как скрутили, берем следующий лист нори и следующую порцию риса. Все повторяем до тех пор, пока рис не закончится.
Получаются вот такие длинные скрученные роллы. На ощупь они должны получаться плотными, а не мягкими.
Далее берем самый острый нож и нарезаем на 6-7 кусочков. Нож каждый раз
необходимо промывать под холодной водой, иначе рис будет прилипать и
мешать резать.
